Place au gout avec notre seconde série Wine & Art sur la thématique des vins rouges et blancs. Nous vous invitons à appréhender les rapports entre la création culinaire, la création artistique et l’œnologie et leur processus commun de transformation de la matière.
Une mise en scène de Vincent Prieur qui vous invite à découvrir les textures, les parfums qui transpirent du vin et qui subliment la fusion des saveurs entre les vins de terroir et la cuisine terrienne. Pénétrez dans l’univers rêvé de l’esthétisme organique!
L’INTENSITÉ OLFACTIVE
Elle décrit de façon suggestive la «quantité» d’arômes offerts par le vin. On dira que le nez est :
Fugace : les arômes sont à peine perceptibles, même lorsque l’on agite le vin. Le nez est quasiment absent.
Retenu : les arômes sont perceptibles au deuxième nez, en agitant le vin ; en revanche, leur identification est très difficile en raison de leur légèreté.
Léger : des arômes sont perceptibles au premier nez ; le deuxième nez révélera les arômes plus lourds. Le vin est soit « fermé », soit très léger, soit déficient, selon le type de vin analysé.
Présent, expressif, épanoui : des arômes sont facilement identifiables au premier nez ; le deuxième nez met rapidement en évidence les arômes plus lourds.
Aromatique : Les arômes sont facilement identifiables au premier nez et assez présents ; le deuxième nez laisse ressortir beaucoup de richesse aromatique, avec une certaine longueur.
Riche: (très aromatique) : Le premier nez offre richesse et longueur aromatique ; l’agitation fait sortir une richesse d’arômes propres à parfumer l’air autour du verre. À ce niveau, le nez d’un vin peut influencer le vin suivant si les verres sont trop près au moment de l’analyse.
Exubérant : Les arômes du vin se répandent dans la pièce, simplement en versant le vin dans le verre. La persistance aromatique peut durer de plusieurs minutes à plusieurs heures. On peut pratiquement identifier le vin sans mettre son nez dans le verre. Les grands portos, certains vins de glace, ainsi que les grands gewurztraminers atteignent souvent ces sommets aromatiques.
http://www.rouge-granit.fr/intensite-olfactive-vin.aspx
©Rouge Granit
DESCRIPTIF
Photo #1 – « L’Etoile de Lariveau »
CANON-FRONSAC LE P’TIT CANON DE LARIVEAU 2011
Mûre, cassis, mine de crayon de papier, minéral, généreux.
Photo #2 – “Wine Window”
CANON-FRONSAC LE P’TIT CANON DE LARIVEAU 2011
Mûre, cassis, mine de crayon de papier, minéral, généreux.
Photo #3 – “Fronsac Berry”
CANON-FRONSAC LE P’TIT CANON DE LARIVEAU 2011
Mûre, cassis, mine de crayon de papier, minéral, généreux.
Photo #4 – “Wood of Licorice”
GEVREY CHAMBERTIN 1ER CRU POISSENOT, DOMAINE HUMBERT 2010 Fruits noirs, réglisse, boisé, minéral, généreux.
Photo #5 – “Feisty Flavor”
AYZE LE FEU, DOMINIQUE BELLUARD 2011
Fleur blanche, pierre à fusil, pomme granny, minéral, tendu.
Photo #6 – “Pistill on Stell”
AYZE LE FEU, DOMINIQUE BELLUARD 2011 fleur blanche, pierre à fusil, pomme granny, minéral, tendu.
Photo #7 – “Zest Les Clapas”
IGP L’HÉRAULT LES CLAPAS, JULIEN ZERNOTT 2011 fleur blanche, agrumes, minéral, tendu.
Photo #8 – “Etage Noble”
PULIGNY MONTRACHET LES ENSEIGNIÈRES, FRANÇOIS CARILLON 2011
Vanille, ananas frais, beurre de baratte, minéral, délicat.
Photo #9 – “Fennel Castel”
CÔTES DU RHÔNE CHÂTEAU DES TOURS, EMMANUEL REYNAUD 2008 Pêche blanche, fenouil, truffe blanche, minéral, puissant.